« En véritable Chef contemporain, Alain Ducasse est tout à la fois chef de cuisine, chef d'entreprise, chef d'équipe et directeur d'école, chef des relations publiques et grand communicateur, gérant du personnel, éveilleur de talents, éducateur et formateur.» Jean-François Revel, « L'Atelier de Alain Ducasse »

Il intervient à tous les niveaux, du choix du décorateur à celui des menus, du recrutement du personnel au lancement médiatique de ses restaurants de Monaco, Paris, New York, Moustiers-Sainte-Marie ou encore La Celle en Provence. C'est aussi cela la griffe « Ducasse »: capable de créer des manifestations prestigieuses au Raffles à Singapour comme à Margaux dans le Bordelais, travaillant en collaboration avec les meilleurs dans leur discipline respective pour développer et mettre au point les meilleurs produits.